Мальцева
Наталья
Викторовна

Мальцева Наталья Викторовна
O=МОУ Первомайская СОШ № 5,
CN="Мальцева Наталья Викторовна
", E=school5-1maysk@mail.ru
я подтверждаю этот документ своей
удостоверяющей подписью
Забайкальский край, Шилкинский
район, п.Первомайский
2021.04.08 12:33:54+09'00'

УТВЕРЖДАЮ
Директор МОУ Первомайской
СОШ № 5
________ Н.В. Мальцева
01.09.2021

Программа производственного контроля
МОУ Первомайская СОШ № 5
на 2020-2021учебный год
1.

Общие положения

1.1.
Настоящая программа разработана в соответствие с требованиями Федерального
закона № 52 от 30.03.99. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с
изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 31
декабря 2005 г.) и санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий».
1.2.
Программа устанавливает порядок организации и осуществление производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
мероприятий, обязательных для выполнения всеми работниками.
1.3.
Организация производственного контроля в МОУ Первомайской СОШ № 5
возлагается на директора.
1.4.
Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и
безвредности для человека и среды обитания вредного влияния факторов производственной
среды, путем должного выполнения требований нормативно-правовых актов санитарного
законодательства,
осуществление
санитарно-эпидемиологических
(профилактических)
мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением.
1.5.
Общее руководство осуществлением производственного контроля за соблюдением
санитарных правил, санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
возлагается на директора.
1.6.
К настоящей Программе относятся термины с соответствующими определениями:
Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения – состояние здоровья
населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды
обитанияна человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности.

Среда обитания – совокупность объектов, явлений и факторов окружающей (естественной
иискусственной) среды, определяющая условия жизнедеятельности человека.
Факторы среды обитания - биологические (вирусы, бактерии, паразиты и др.),
химические и физические (шум, вибрация, ультразвук, инфразвук, ионизирующее,
неионизирующее), социальные (питание, водоснабжение, условия труда, быта и отдыха), которые
могут оказывать воздействие на человека и на состояние здоровья будущих поколений.
Вредные воздействия на человека – воздействие факторов среды обитания создающее
угрозужизни и здоровью будущих поколений.
Благоприятные условия жизнедеятельности человека – состояние среды обитания, при
котором отсутствует вредное воздействие ее факторов на человека и имеются возможности для
восстановления нарушенных функций организма человека.
Безопасные условия для человека – состояние среды обитания, при котором отсутствует
вероятность вредного воздействия ее факторов на человека.
Санитарно-эпидемиологическая обстановка - состояние здоровья населения и среды
обитанияна определенной территории в конкретно указанное время.

Гигиенический норматив – установленное исследованиями допустимое максимальное или
минимальное количественное или качественное значение показателя, характеризующее тот или
иной фактор среды обитания с позиции его безопасности и безвредности для человека.
Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее
санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические
требования, несоблюдение которых создает угрозу жизни и здоровью человека, а также угрозу
возникновенияи распространения заболеваний.
Санитарно-эпидемиологические (профилактические) мероприятия – организационные,
административные, инженерно-технические, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры,
направленные на устранение или на уменьшение вредного воздействия на человека факторов
среды обитания,
предотвращения
возникновения
и
распространения
инфекционных инеинфекционных заболеваний (отравлений) и их ликвидации.
Профессиональные заболевания – заболевания человека, возникновение которых решающая
роль принадлежит воздействию неблагоприятных факторов производственной среды и трудового
процесса.
Инфекционные заболевания – инфекционные заболевания человека, возникновение и
распространение которых, обусловлены воздействием на человека биологических факторов среды
обитания (возбудителей инфекционных заболеваний) и возможностью передачи болезни от
заболевшего человека, животного к здоровому человеку. Инфекционные заболевания
представляют опасность для окружающих и характеризуются тяжелым течением, высоким уровнем
смертности, распространением среди населения (эпидемии).
Массовые не инфекционные заболевания (отравления) – заболевания человека,
возникновение которых обусловлено воздействие неблагоприятных физических, и (или)
химических и (или) социальных факторов среды обитания.
2.

Порядок организации и проведения производственного контроля

2.1. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением
противоэпидемических (профилактических) мероприятий (далее производственный контроль)
осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с
осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил
и гигиенических нормативов, выполнением противоэпидемических (профилактических)
мероприятий).
2.2.Объектами производственного контроля являются: производственные, общественные
помещения, рабочие места, готовая продукция, водопроводная вода, инженерные сети и системы,
оборудование, учебно-воспитательный процесс.
2.3. Производственный контроль включает:
2.3.1. Наличие официально изданных санитарных правил, системы их внедрения и контроля
их реализации, методов, методик контроля факторов в соответствии с осуществляемой
деятельностью.
2.3.2. Организация медицинских осмотров.
2.3.3. Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений,
иныхдокументов, подтверждающих качество, реализующейся продукции.
2.3.4. Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по
вопросам,связанным с производственным контролем.
2.3.5. Своевременное информирование органов местного самоуправления, органов и
учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.
2.3.6. Визуальный контроль специалистами за выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработкой и реализацией
мер, направленных на устранение выявленных нарушений.
2.3.7. Номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований определяются с
учетом наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и
среду его обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются с привлечением
лаборатории, аккредитованной в установленном порядке.

9

3. Состав программы производственного контроля.
Программа производственного контроля включает в себя следующие данные:
3.1. Перечень нормативных актов по санитарному законодательству, требуемых для
осуществления деятельности.
3.2. Перечень химических веществ, физических и иных факторов, объектов
производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его
обитания.
3.3. Перечень контингента работников, подлежащих профилактическим медицинским
осмотрам,профессионально-гигиенической подготовке в соответствие с установленными требованиями.
3.4. Перечень возможных аварийных ситуаций, создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения.
3.5. Мероприятия, проводимые при осуществлении производственного контроля.
3.6. Объем и номенклатура, периодичность лабораторных и инструментальных исследований
в организациях питания образовательных учреждений, учреждений начального и среднего
профессионального образования.
4.

Функции ответственного за осуществление производственного контроля.

4.1.
Оказывать помощь в проведении контроля по соблюдению работниками и
специалистамитребований санитарных правил.
4.2.
Принимать участие в разработке санитарно-противоэпидемических мероприятий.
4.3.
Иметь в наличии санитарные правила и другие документы.
4.4.
Оформлять всю необходимую документацию по производственному контролю и
отвечать заее сохранность.
4.5.
Принимать участие в проведении проверок по соблюдению санитарных правил, при
необходимости оформлять предписания для отдельных подразделений учреждения.
4.6.
Контролировать критерии безопасности и безвредности условий обучения и
воспитания и условий работ с источниками физических и химических факторов воздействия на
человека.
4.7.
Информировать Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей
иблагополучия человека о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил.
4.8.
Поддерживать связь с медицинскими учреждениями по вопросам прохождения
обучающимися и работниками учреждения обязательных медицинских осмотров.
5.

Организация взаимодействия с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по территориальному отделу Роспотребнадзора по
Ботлихскому району

В соответствие с санитарными правилами СП 1.1.1.1058-01 «Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно –
эпидемиологических (профилактических) мероприятий юридическое лицо (индивидуальный
предприниматель)
предоставляет
всю
необходимую
информацию
по
организации
производственного контроля, за исключением информации предоставляющей коммерческую тайну,
определенную существующим законодательством Российской Федерации.

9

Перечень действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и
нормативно-правовых актов по вопросам санитарно-эпидемиологического
благополучия в детских образовательных учреждениях и по вопросам условий труда
работающих

6.

№
Наименование нормативного документа
п/п
1 «О санэпидблагополучии населения».
2 «О защите прав потребителей» с последующими дополнениями
и изменениями.
3 «О качестве и безопасности продуктов питания».
4

5

6
7

8

9

10
11

12

13
14

«О защите прав юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей при осуществлении государственного
контроля (надзора) и муниципального контроля».
Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
содержанию и организации режима работы в дошкольных
организациях
«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и
организации обучения в образовательных учреждениях».
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
питания обучающихся в образовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального
образования».
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы в оздоровительных учреждениях с
дневным пребыванием детей в период каникул».
«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды
централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль
качества».
«Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов».
«Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий».
«Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий».
«Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов».
«Гигиенические требования к персональным электронновычислительным машинам и организации работы», изменения
№1 и №2

Регистрационный
номер
ФЗ № 52 от 30.03.1999г.
ФЗ № 2300/1 от
07.02.1992г.
ФЗ № 29-ФЗ от
02.01.2000г.
ФЗ № 294-ФЗ от
26.12.2008г.
СанПиН 2.4.1. 2660-10
СанПиН 2.4.2. 2821-10
СанПиН 2.4.5. 2409-08

СанПиН 2.4.4. 2599-10
СанПиН 2.1.4. 1074-01
СанПиН 2.3.2. 1078-01
СП 1.1. 1058-01
СП 1.1. 2193-07
СанПиН 2.3.2. 1324-03
СанПиН 2.2.2. /2.4.
1340-03
СанПиН 2.2.2./2.4. 219807
СанПиН 2.2.2./2.4. 262010

7.
Перечень должностных лиц, на которых возлагаются функции по
осуществлениюпроизводственного контроля.
Директор:

За организацию производственного контроля

за профилактикой травматических и несчастных случаев

за своевременным прохождением медосмотров, флюорографии, организацию питания

9

Индивидуальный предприниматель, ответственный за организацию питания школе:
 микробиологические показатели качества и безопасности продуктов, готовых блюд, воды;
 полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на
пищеблоке;
 качество мытья посуды;
 условия и сроки хранения продуктов;
 исправность холодильного и технологического оборудования;
 контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров;
 дезинфицирующие мероприятия;
 санитарное состояние столовой:
 за организацией питания и качественного приготовления пищи.
 за соблюдением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий,
соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов.
 за состоянием территории, своевременную дератизацию и дезинсекцию помещений,
проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля;
Завхоз:

за профилактикой травматических и несчастных случаев.

за температурой воздуха в холодное время года;
8. Перечень химических веществ, физических и иных факторов,
объектов производственного контроля, представляющих
потенциальную опасность для
человека и среды его обитания.
Факторы
Влияние на организм человека
производственной
среды
Зрительное
Развивается комплекс зрительных
напряжение приработе функциональных расстройств, нарушение
на компьютере
аккомодационной функции глаз
(зрительноеобщее утомление, боли
режущего характера в области глаз,
снижение зрения).
Физические
При подъеме и переносе тяжестей
перегрузки опорновозможно развитие острых заболеваний
двигательного
пояснично-крестцового отдела
аппарата
позвоночника, острых миопатозов,
периартритов.

Меры профилактики
Чередование труда и отдыха,
правильное оформление
рабочего места, проведение
гимнастики для глаз.
Ограничение подъема и
переноса тяжестей до 30 кг –
для мужчин, 10 кг – для
женщин более 2 раз в
течение каждого часа
рабочей смены.

При работе с ручным инструментом
возможно развитие хронических
заболеваний мышечно-связочного
аппарата кистей, предплечий, плеча.

9

9. Перечень контингента работников, подлежащих медицинским
осмотрам, согласноприказа Минздравсоцразвития РФ № 302н от 12.04.2011 и
профессионально- гигиенической подготовке.

№
п/
п

Профессия

кол-во
работающи
х

1

Директор,
заместители
директора

2

2

педагоги

27

3

уборщица
служебных
помещений

5

4

Завхоз,
работники
столовой

1+5

5

сторожа,
охранники

4

Характер
производимых
работ
и вредный
фактор
Работы в
школьных
образовательных
учреждениях,
перенапряжение
голосового
аппарата,
обусловленное
профессионально
й деятельностью
Работы в
школьных
образовательных
учреждениях,
перенапряжение
голосового
аппарата,
обусловленное
профессионально
й деятельностью
Работы в
школьных
образовательных
учреждениях
Синтетические
моющие средства
Хлор и его
соединения
Работы в
школьных
образовательных
учреждениях
Подъем и
перемещение
груза вручную.
Работа, связанная
с мышечным
напряжением, с
напряжением
внимания.
Подъем и
перемещение
груза вручную.

Кратность
периодическог
о
медосмотра

Кратность
профессионально
- гигиенической
подготовки

1 раз в год

1 раз в 2 года

1 раз в год

1 раз в 2 года

1 раз в год

1 раз в 2 года

1 раз в год

1 раз в 2 года

1 раз в год

1 раз в 2 года

9

10. Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой

производства,нарушениями технологических процессов, иных, создающих
угрозу санитарно- эпидемиологическому благополучию населения, ситуаций,

при возникновении которыхосуществляется информирование населения, органов
местного самоуправления, отделРоспотребнадзора по Шилкинскому району

1. Отключение электроснабжения.
2. Аварии на системе водопровода, канализации.
3. Отключение тепла в холодный период года.
4. Пожар.
5. Непредвиденные ЧС:
6. Смерчи, ураганы, наводнения;
7. Обвалы, обрушения.
8. Выход из строя электротехнического и холодильного оборудования.
11. Лицами, ответственными за осуществление
производственного контроля,производятся
следующие мероприятия:
№
п/
п
1

Наименование мероприятий
Контроль за соблюдением санитарногигиенических
требований

2

Организация и проведение профилактических
медицинских осмотров работников

3

Проведение профилактических работ по
дезинфекции,
дератизации и дезинфекции.
Проверка качества и своевременности уборки
помещений, территории.
Контроль за качеством поступающих
продуктов
питания, соблюдение условий
транспортировки,
хранения и реализации пищевых продуктов.
Контроль за организацией рационального
питания
детей, качественным приготовлением пищи,
организацией питьевого режима
обучающихся,
проведения витаминизации, хранением
суточных
проб.
Своевременное проведение
профилактических
прививок детей и персонала в соответствие с
национальным календарем прививок.
Контроль за температурным режимом
помещений
для пребывания детей и режимом
проветривания.
Контроль за наличием сертификатов
безопасности на

4
5

6

7.

8

9

Сроки

Ответственн
ые

В течение года

Директор

постоянно

школы, ИП

при приемке на работу
и в соответствии с перечнем
согласно п.9, затем 1 раз в
год
постоянно

Директор
школы, ИП
По договору

ежедневно

завхоз

постоянно

ИП

1 раз в месяц- комиссия по

Бракеражная

питанию
Ежедневно бракеражная

комиссия

комиссия
постоянно

Директор
школы, ИП

постоянно

завхоз

постоянно

директор
9

поступающие товары: мебель, отделочные и
строительные материалы при проведении
косметических ремонтов.

школы

10 Обеспечение СИЗ, спецодеждой персонал
образовательного учреждения.
11 Санпросветработа

постоянно

12 Профилактика травматизма и несчастных
случаев

постоянно

директор
школы
завхоз

постоянно

Зам.директора
по
безопасности,
учитель
ОБЖ

12. Объем и номенклатура, периодичность лабораторных и
инструментальных исследований в организациях питания
образовательных учреждений, учреждений
начального и среднего образования.
Показате
Кратность
ли
исследова
ния
Готовая
1 раз в квартал
продукция
на
микробиологи
ческие
показатели
(КМАФнМ,
БГКП)
Калорийность 1 раз в год

Место замеров
(количество замеров)
2 пробы исследуемого

Салаты, сл.блюда,

приема пищи
- пищеблок

напитки, вторые блюда,
гарниры, соусы,
творожные, яичные,
овощные блюда

1 рацион, прием

Содержание
«С»
витамина
Смывы на
БКГП

2 раза в год

1 блюдо

1 раз в год

10 смывов - пищеблок

- на наличие
возбудителей
иерсиниозов

1 раз в год

5-10 смывов

- на наличие
яиц
гельминтов

1 раз в год

10 смывов

Питьевая вода 2 раза в год

Примечание

Суточный рацион, приемы
пищи
Третьи блюда
Объекты
производственного
окружения, руки и
спецодежда персонала
Оборудование, инвентарь
и овощехранилища и
склады хранения овощей,
цех обработки овощей
Оборудование, инвентарь,
тара, спецодежда
персонала, сырье,
пищевые продукты (рыба,
мясо, зелень)

1 проба (по хим.
показателям) 1 раз в год
(запах, цветность,
мутность), 1 проба по
м/б показателям –
(ОМЧ, ОКБ) 2 раза в
9

Освещенность 1 раз в год
в темное время
суток
Температура Ежедневно
воздуха
(самостоятельно)
1 раз в год
Шум

год
2 помещения (по 5
точек в каждом)
Все помещения
2 помещения

Проводятся замеры также
после введения
реконструируемых систем
вентиляции, ремонта
оборудования

Характеристика условий размещения объекта питанияМОУ Первомайской
СОШ № 5
Название объекта
Адрес
Размещение объекта
Холодное водоснабжение
Горячее водоснабжение
Отопление
Вентиляция
Освещение
Набор
производственных
вспомогательных помещений
Доставка продуктов

Школьная столовая -пищеблок
Забайкальски край, Шилкинский район, п. Первомайский,
ул. Ленина, 40
в здании школы
централизованное
централизованное
централизованное
Естественная
Комбинированное
и Пищеблок, обеденный зал 208м2
Автотранспорт поставщика

Контролируется:


Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов, готовых блюд,



Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на

воды;
пищеблоке;







Качество мытья посуды;
Условия и сроки хранения продуктов;
Исправность холодильного и технологического оборудования;
Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров;
Дезинфицирующие мероприятия;
Санитарное состояние столовой.

9

План производственного контроля организации питания в МОУ Первомайской СОШ № 5

№ п/п

Объект контроля

Периодичность
контроля

Ответственный
исполнитель

Учетно-отчетная документация

1

2

3

4

5

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1.

Документация поставщика на право
поставок продовольствия

При заключении
договоров

Руководитель
образовательного
учреждения, ИП

Договор с поставщиком продуктов
питания

1.2.

Сопроводительная документация на
пищевые продукты

Каждая поступающая
партия

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Товарно-транспортные накладные.

Условия транспортировки

Каждая поступающая
партия

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Акт ( при выявлении нарушений
условий транспортировки)

1.3.

Журнал бракеража сырой
продукции

2. контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции
2.1.

Соответствие объема вырабатываемой
продукции ассортиментному перечню
и производственным мощностям
пищеблока.

Ежемесячно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Ассортиментный перечень
вырабатываемой продукции

2.2.

Качество готовой продукции

Ежемесячно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания. медсестра.

Журнал бракеража готовой
продукции.

2.3.

Суточная проба

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Журнал бракеража готовой
продукции.

3. Контроль рациона питания обучающихся, соблюдение санитарных правил в технологическом процессе.
3.1.

Рацион питания

1 раз в 12 дней

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Примерное меню, согласованное с
роспотребнадзором,
ассортиментный перечень.

3.2.

Наличие нормативно технической и
технологической документации.

1 раз в 6 месяцев

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Сборник рецептур.
Технологические и
калькуляционные карты, ГОСТы.

3.3.

Первичная и кулинарная обработка
продукции.

Каждая партия

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

Сертификат соответствия и
санитарно-эпидемиологическое
заключение на пищеблок.
Инструкции, журналы, графики.

3.4.

Тепловое технологическое
оборудование

1 раз в 6 месяцев

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Журнал регистрации температуры
теплового оборудования.

3.5.

Контроль достаточности тепловой
обработки блюд.

Каждая партия

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Журнал бракеража готовой
продукции.

3.6.

Контроль за потоками сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции,
за потоками чистой и грязной.

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Сертификат соответствия и
санитарно-эпидемиологическое
заключение на пищеблок.

4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
4.1.

Помещение для хранения продуктов,
соблюдение условий и сроков
хранения продуктов.

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Санитарный журнал пищеблока.
Журнал температурного режима и
относительной влажности.

4.2.

Холодильное оборудование
(холодильные и морозильные камеры).

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Журнал температурного режима

11

5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.
5.1.

Условия труда. Производственная
среда пищеблоков.

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Визуальный контроль

6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования
6.1.

Производственные, складские,
Ежедневно
подсобные помещения и оборудования
в них.

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Визуальный контроль

6.2.

Инвентарь и оборудование пищеблока. 1 раз в неделю.

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Визуальный контроль

7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке
7.1.

Сотрудники пищеблоков

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Медицинские книжки
сотрудников.
Журнал здоровья

Медсестра
7.2.

Санитарно-противоэпидемический
режим.

1 раз в неделю

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Инструкции режима обработки
оборудования инвентаря, тары,
столовой посуды.
Инструкция по эксплуатации
посудомоечной машины.

8. Контроль за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся
8.1.

Контингент питающихся детей

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Приказ об организации питания
обучающихся.

12

8.2.

Режим питания

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания

График приема пищи.

8.3.

Гигиена приема пищи.

Ежедневно

Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.

Акты по проверке организации
питания школьной комиссии.

Лабораторный контроль
№

1

Качество готовой продукции
Микробиологические исследования
проб готовых блюд

Объект
(обследования)

исследования Количес Периодичность
тво, не
менее

Салаты, первые, вторые
блюда, овощные блюда,
напитки

Учетно-отчетная форма

1 раз в квартал
Акт проверки

2

Калорийность, выход блюд и
Суточный рацион питания
соответствие химического состава блюд
рецептуре

2-3
блюда
исследу
емого
приема
пищи

1 раз в год

Акт проверки

3

Контроль проводимой витаминизации

1 блюдо

2 раза в год

Акт проверки

4

Микробиологические
исследования Объекты
производственного
10
окружения, руки и спецодежда смывов
смывов
на
наличие санитарнопоказательной микрофлоры (БГКП)
персонала
Оборудование, инвентарь,
10
Исследования
смывов на наличие яиц тара,
руки,
спецодежда смывов
гельминтов
персонала,
сырые пищевые

5

13

Вид исследований

Третьи блюда

Акт проверки
1 раз в год
Акт проверки
1 раз в год

продукты (рыба, мясо, зелень)
6

7

8

Питьевая
вода
из 2 пробы
Исследования питьевой воды
на
соответствие требованиям
санитарных разводящей сети помещений:
норм,
правил и
гигиенических моечных столовой и кухонной
нормативов по
химическим и посуды; цехах: овощном,
холодном,
горячем,
микробиологическим показателям
доготовочном (выборочно)
Исследование параметров микроклимата
производственных помещений

Рабочее место

Исследование уровня искусственной
освещенности в
производственных
помещениях

Рабочее место

9
Исследование
уровня шума
производственных помещениях

в

Рабочее место

По

химическим Акт проверки

показателям- 1 раз
в год,
микробиологич
еским показателям
– 2 раза в год

2

2 раза в год (в
Акт проверки
холодный и теплый
периоды)

2

1 раз в год в темное Акт проверки
время суток

2

1 раз в год, а также Акт проверки
после
реконструкции
систем вентиляции;
ремонта
оборудования,
являющегося
источником шума

14

ГРАФИК
проведения генеральной уборки столовой

№

Мероприятия

Сроки

1

Уборка столовой проводится после каждого приема пищи.

Ежедневно

2

Уборка столов производится после приема пищи. Мытье столов с горячим
мыльным раствором.

Ежедневно

3

Мытье посуды осуществляется после приема пищи по схеме согласно сан.
минимума.

Ежедневно

4

Мочалки, щетки для мытья инвентаря обрабатываются после использования,
согласно сан. правилам.

Ежедневно

5

Остатки пищи обеззараживаются и удаляются.

Ежедневно

6

Борьба с мухами и грызунами.

Постоянно

7

Влажная уборка варочного зала и подсобных помещений.

Ежедневно

8

Генеральная уборка помещений с мытьем окон.

1 раз в месяц

Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением
производственного контроля:
1. Личные медицинские книжки работников;
2. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий;
3. Удостоверения качества и безопасности вырабатываемой продукции (для продукции, реализуемой вне организации через торговую сеть);
4. Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция и т.д.)

15